dokumennya download DISINI
LAPORAN
PRAKTIK KERJA
LAPANGAN (PKL)
DIRUMAH MAKAN
SUKMA RASA
JALAN TGH LOPAN
LABUAPI LOMBOK BARAT
“PELECING KANGKUNG”
Disusun
oleh
NAMA : KUSWANDI
NISN :
KOMPETENSI
KEAHLIAN : TATA BOGA
SEKOLAH
MENENGAH KEJURUAN SMKN 1 SIKUR
JL.RAYA
MATARAM-SIKUR KM. 41 KP. 83662 LOMBOK TIMUR
LEMBAR PENGESAHAN
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
Judul : RESEP PELECING KANGKUNG
Nama : KUSWANDI
NISN :
Laporan ini telah disetujui dan disahkan sebagai laporan guna
memenuhi syarat untuk mengikuti Ujian Nasional Sekolah Menengah kejuruan Negeri
1 Sikur 2021/2022.
Sikur, 14 Februari 2022
|
Pimpinan DU/DI (HAJI ASMUNI) |
Guru Pembimbing (SRI YUNIARNI S.Pd) |
Mengetahui/Menyetujui:
|
Kepala Sekolah SMKN 1 SIKUR (HASBI AHMAD, S.Pd., M.Pd) NIP.197212311997021010 |
Ketua panitia PKL (MUH YUSRAINI,S.Pd) NIP.198504282010011025 |
LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN (PKL)
Judul : RESEP PELECING KANGKUNG
Nama : KUSWANDI
NISN :
Telah disetujui untuk mempertahankan didepan tim penguji
laporan guna memenui syarat untuk mengikuti Ujian Kompetensi Keahlian SMKN 1
SIKUR
Sikur, 14
Februari 2022
Team Penguji
Guru Penguji I (…………..……………………)
Guru penguji II (………………………………..)
Mengetahui,
Ketua Panitia PKL
(MUH. YUSRAINI,
S.Pd.)
NIP. 198504282010011025
Syukur
Alhamdulillah saya panjatkan kepada Allah yang mana berkat Rahmat, Hidayat, dan
Pertolongannya sehingga Saya dapat menyelesaikan laporan praktek kerja lapangan
dengan baik dan sesuai waktu yang ditentukan. Tujuan dibalik Saya menulis
laporan kerja ini yaitu sebagai dokumentasi maupun bahan untuk evaluasi
mengenai kegiatan apa saja yang sudah dilakukan selama berada di dilapangan.
Laporan
prakerin ini Saya buat dengan mengacu pada data-data yang valid, asli, dan
dapat dipertanggungjawabkan kebenarannya. Saya tak lupa ingin menyampaikan
banyak terimakasih kepada pihak-pihak yang sudah berjasa di dalam menyumbangkan
pikiran dan tenaganya sehingga Saya mampu mengerjakan laporan ini dengan baik.
Pihak-pihak tersebut diantaranya:
1.
Bapak Hasbi Ahmad S.pd., M.pd selaku
kepala sekolah yang telah memberikan izin melaksanakan kegiatan PKL
2.
Bapak Muh. Yusraini, S.Pd sebagai ketua panitia
pkl
3.
Ibu Eli Fitriati, S.Pd. Selaku Ketua
Jurusan Tata Boga
4.
Ibu Sri Yuniarni, S,Pd selaku guru
pemimbing sehingga saya dapat menulis laporan ini dengan baik
5.
Serta semua karyawan RM Sukma Rasa di Labuapi
6.
Orang tua yang tiada hentinya memberikan
doa dan dukungan kepada saya sehingga saya berhasil menyelesaikannya
7.
Teman-teman yang selalu memberikan
semangat kepada saya agar terus semangat mengerjakannya
8.
Dan untuk semua pihak yang telah
membimbing saya dalam pembuatan laporan ini
Saya
sadar bahwa laporan prakerin yang dibuat ini masih jauh jika dibilang
sempurna.Namun Saya tetap berharap bahwa laporan ini nanti bisa memberikan
manfaat untuk seluruh pembaca.Kami juga berharap adanya kritik dan saran yang
membangun demi kemajuan diri Saya untuk kedepannya bisa lebih baik dalam
membuat sebuah laporan.
Sikur, Februari 2022
Penyusun,
MIZAHUL AIMI
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL.......................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN............................................................................... ii
LEMBAR PENGUJI........................................................................................ iii
KATA PENGANTAR....................................................................................... iv
DAFTAR ISI...................................................................................................... vi
BAB I PENDAHULUAN
1.1
Latar Belakang....................................................................... 1
1.2
Landasan Hukum.................................................................. 1
1.3
Tujuan..................................................................................... 2
BAB II GAMBARAN UMUM TEMPAT PKL
2.1
Riwayat Umum Rumah Makan Sukma Rasa..................... 4
2.2
Visi dan Misi Rumah Makan Sukma Rasa..................... ... 5
2.2.1
Visi............................................................................... 5
2.2.2
Misi.............................................................................. 5
2.3
Profil Perusahaan............................................................... ... 5
2.4
Daftar Nama Karyawan RM Sukma Rasa.......................... 6
2.5
Fasilitas Yang Dimiliki........................................................... 6
2.6
Struktur Organisasi RM Sukma Rasa................................. 7
2.7
Menu Makanan dan Minuman RM Sukma Rasa.............. 8
2.7.1
Menu Makanan.......................................................... 8
2.7.2
Menu Minuman.......................................................... 9
BAB III URAIAN KEGIATAN PRAKRIN
3.1
Uraian Umum Kegiatan Kerja......................................... .. 10
3.1.1
Membuat Pelecing Kangkung................................. 10
3.2
Uraian Khusu Kegiatan Kerja.......................................... .. 10
3.2.1
Resep Pelecing Kangkung........................................ 10
3.2.2
Cara Membuat Pelecing Kangkung....................... 11
BAB IV PENUTUP
A.
Kesimpulan............................................................................ .. 12
B.
Saran....................................................................................... .. 12
LAMPIRAN
BAB
I
1.1
Latar Belakang
PKL dilaksanakan untuk melatih dan
memberikan pengajaran kepada siswa dalam dunia kerja atau dunia usaha yang
relevan terkait kompetisi keahlian
masing-masing, PKL bertujuan untuk memberikan bekal ilmu untuk masa mendatan,
para siswa dapat bersaing dalam dunia kerja atau usaha yang semakin ketat
seperti keadaan dimana ekonomi negara semakin turun karna pandemic covid
19 karna itu para siswa harus mempunyai wawasan luas dan fleksibel di
era modern.
PKL ini juga bertujuan untuk meningkatkan
kualitas lulusan SMK sebagai sumber daya manusia yang
professional,smart,inovatif,kreatif,unggul dan religious terkait jurusan
masing-masing.
Pelaksanaan
PKL didasarkan pada
1.
Undang-undang NO 20 Th 2002 tentang system
pendidikan nasional;
2.
Praturan pemerintah NO 29 Th 1990,tentang
pendidikan menengah;
3.
Peraturan pemerintah NO 19 th 2005,
tentang standar pendidikan nasional ;
4.
Praturan pemerintaha NO 22 th 2006 tentang
standart isi;
5.
Kep.mendikbud RI NO 0490/U/1992 tentang
sekolah menengah kejuruan (SMK);
6.
Kep.Mendikbud RI NO 080/U/1993 tentang kurikulum SMK;
7.
Kep . Mendikbud RI NO 232/U/1997 tentang
penyelenggaraan system ganda;
8.
Peraturan Mendikbud RI NO 50 tahun2020
tentang praktik kerja lapangan bagi peserta didik;
9.
Berdasarkan hasil rapat dewan guru dan
pegawai tanggal 22 mei 2021;
1.
Menambah keterampilan,pengetahuan,gagasan
seputar dunia industriserta industri yang professional dan handal;
2.
Membentuk pola piker siswa agar
terkontruktif baik serta memberikan pengalaman yang sangat dibutukan ketika
memulai terjun ke dunia kerja;
3.
Mengenalkan siswa pada pekerjaan lapangan
didunia usaha sehingga pada saatnya
mereka terjun kedunia usaha;
4.
Menjalin kerja sama antara sekolah dan
perusahaan yang terkait;
5.
Mempersiapkan SDM yang berkualitas;
6.
Meningkatkan efesiensi penyelenggaraan
pendidikan menengah kejuruan melalui pendayagunaan sumber daya pendidikan yang
ada di dunia kerja;
7.
Membekali dengan pengalaman yang
sebenarnya dalam dunia kerja sebagai persiapan guna dunia kerja dan menyesuaikan
diri dalam bermasyarakat.
BAB II
2.1
Riwayat Umum Rumah Makan Sukma Rasa
RM. Sukma Rasa pertama Kali didirikan pada
tahun 2010 yang mana merupakan ide dari H. Asmuni, RM. Sukma Rasa pertama
terletak di JL. TGH. Lopan Labuapi-Lombok Barat. Pada awalnya rumah makan hanya
menjual keripik keliling hingga membuka cucian motor dan mobil. Saat membuka
usaha cuci motor dan mobil dia melihat pengunjung yg datang cukup ramai. H. Asmuni
berinisiatif untuk menyediakan kopi, es kelapa muda, dan bakso menggunakan
rombong di tempat cuci kendaraan tersebut. Seiring berjalannya waktu kemudian
didampingi dengan bakso bebalung. Terus berjalan saya melihat tempat cucian ini
kurang prospek akhirnya ditutup dan buka warung kuliner bakso. Sayangnya
ditengah menuju puncak keberhasilan itu, H. Asmuni mendapat ujian, warung
miliknya mengalami kebakaran total pada tahun 2013 yang membuat H. Asmuni harus
menelan kerugian sekitar Rp.60-80 juta. Dan seiring berjalannya waktu dia Kembali berfikir untuk membuka
warungnya lagi. Dia pun memberanikan diri untuk meminjam modal dibank dengan
menggadaikan sejumlah aset yg dimiliki. Hasilnya dia kembali berjaya hingga saat ini.
Seiring berjalannya waktu H. Asmuni membuka
rumah makan pada tahun 2017 sampai sekarang dengan nama Sukma Rasa II terletak
di JL. Lingkar Selatan No. 97 Tj. Karang-Mataram. Maka pada tahun 2018 H. Asmuni
membeli lahan kosong sebagai penambahan tempat yg dinamakan Sukma
Rasa/Prasmanan dan berdiri sampai saat ini. Lalu mendirikan lagi rumah makan 3
pada tahun 2021 sampai sekarang dengan nama Soto Babakan Sukma Rasa yang
terletak di Jl. Lalu Mesir No. 20, Babakan Kec.Sandubaya-Mataram.
2.2
Misi Dan Visi Rumah Makan Sukma Rasa
2.2.1
VISI
Visi
RM. Sukma Rasa adalah Menjadi Rumah Makan terbaik dan berkualitas serta mampu
mensejahterakan Karyawannya
2.2.2
MISI
Misi
RM. SUKMA RASA adalah sebagai berikut:
a.
Menciptakan kesejahteraan bagi para karyawan
b.
Berdaya guna sebagai Pemenuhan Kebutuhan
c.
Berkontribusi dalam pengembangan Rumah Makan
d.
Mengelola RUmah Makan secara profesional
dengan menerapkan prinsip "Good Corporate Governance" (Tata Pengelolaan
Rumah Makan yang baik).
Nama Perusahaan : RM. Sukma Rasa
Nama Pemimpin : H. Asmuni
Alamat : Jl. TGH Lopan Labuapi-Lombok Barat
2.4
Nama Karyawan RM. Sukma Rasa
Ø Oniq
Ø Yani
Ø Sumar
Ø Parida
Ø Mur
Ø Ini
Ø Ilham
Ø Sal
Ø Enah
Ø Umi
Ø Ninin
Ø Nia
Ø Siti
Ø Yanti
Ø Opi
Ø Silvi
Ø Hul
Ø Ida
Ø Lia
Ø Iza
Ø Eza
Ø Bagas
Ø Ahmad
Ø Jaylani
Ø Mili
Ø Anto
Ø Ulul
Ø Hendri
Ø Yuni
Ø Ida
Ø Sukma
Ø Tika
Ø Solatiah
Ø Ati
Ø Melis
Ø Yuli
Ø Jannah
Ø Lupi
Ø Ela
2.5
Fasilitas Yang Dimiliki
Ø Musholla
Ø Meja
dan kursi
Ø Wastafel
Ø Toilet
Ø Mess
Ø Ruang
meeting room
Ø AC
Ø Kulkas
Ø Freezer
Ø Kipas
angin
Ø Parkiran
Ø Berugak
Ø Dapur
Ø CCTV
2.6
Struktur Organisasi RM. Sukma Rasa
2.7
Menu Makanan dan Minuman Rumah Makan
Sukma Rasa
2.7.1
Menu Makanan
1.
Bakso Bebalung Rp. 20.000
2.
Bebek merseng Rp. 30.000
3.
Bakso tetelan Rp. 15.000
4.
Bakso sum-sum Rp. 30.000
5.
Mie ayam bebalung Rp. 20.000
6.
Mie ayam tetelan Rp. 15.000
7.
Sup sum-sum Rp. 30.000
8.
Soto tetelan Rp.
15.000
9.
Soto bebalung Rp. 20.000
10.
Soto sum-sum Rp. 30.000
11.
Ayam merseng Rp. 30.000
12.
Ayam beberoq Rp. 30.000
13.
Ayam bakar Rp.
30.000
14.
Rawon Rp.
30.000
15.
Bebalung sasak Rp. 30.000
16.
Gulai sapi Rp.
30.000
17.
Nasi campur Rp.
18.000
18.
Ikan bakar Rp.
26.000
19.
Nasi goreng Rp.
17.000
20.
Pelecing kangkong Rp. 11.000
21.
Nasi putih Rp.
6000
22.
Sayur lebui Rp.
11.000
2.7.2
Menu Minuman
1.
Es teler Rp.
12.000
2.
Es campur Rp.
12.000
3.
Es buah Rp.
12.000
4.
Es jeruk Rp.10.000
5.
Es kelapa muda Rp.10.000
6.
Es Teh Rp.
6000
7.
Jus alpukat Rp.
12.000
8.
Jus jeruk Rp.
12.000
9.
Jus naga Rp.
12.000
10. Jus
melon Rp.
12.000
11. Jus
apel Rp.
12.000
12. Jus
semangka Rp.
12.000
13. Jus
sirsak Rp.
12.000
14. Jus
mix Rp.
15.000
15. Cappuchino
ice Rp.
12.000
16. Kelapa
utuh Rp.
15.000
17. Soda
gembira Rp.
17.000
18. Kopi Rp.
6.000
19. Air
mineral Rp.
4.000
3.1
Uraian Umum Persiapan Kerja
3.1.1
Membuat Pelecing Kangkung
Alat-alat:
ü Panci
ü Cobek
ü Kompor
ü Wajan
ü Piring
ü Sendok
ü Nampan
3.2
Uraian
Khusus Kegiatan Kerja
3.2.1
Bahan-Bahannya:
ü Kangkung
ü Cabai
rawit
ü Cabai
Merah
ü Kemiri
ü Terasi
ü Bawang
Putih
ü Jeruk
Limao
ü Minyak
Jelantah Hangat
ü Garam
3.2.2
Cara Membuat Pelecing Kangkung
Panaskan
air, tambahkan kangkong dan garam, lalu buatkan sambal, bakar terasi, di tumbuk
kemiri, bawang putih yang sudah diiris agak tebal, cabai rawit, cabai merah,
sampai halus, kemudian siram dengan minyak jelantah, aduk rata. Lalu iris
menjadi empat bagian jeruk limao dan buang bijinya, masukkan potongan limao ke
dalam sambal aduk lagi, lalu masukan kangkung aduk rata, siap di sajikan.
BAB IV
3.3
Kesimpulan
Setelah menyelesaikan Praktik Kerja
Lapangan ini terdapat bebrapa kesimpulan yang saya ambil diantaranya sebagai
berikut:
1.
PKL ini sangat berperan penting
dalamproses pembelajaran di SMK ini
karena dapat mengetahui seberapa jauh kemampuan siswa dalam menerapkan ilmu
yang telah diperoleh disekolah ke duniaindustri
2.
Selama PKL saya dapat berintraksi dengan
masyarakat luas
3.
Setelah PKL ini ada perbandingan antara
teori yang disekolah dan praktik secara langsung menurut saya teori lebih sulit
dibandingkan dengan praktek
4.
Keberhasilan plaksanaan PKL ini sangat
dibutuhkan oleh para pelajar karna ini adalah salah satu syarat untuk mengikuti
UAS/UKK
Saya pribadi menyadari kesalahan
keterbatasan pengetahuan dan pengalaman yang saya miliki ,namun saya mempunyai
beberapa saran yang menurut saya penting untuk membangun sekolah kenbanggan
kita yaitu SMKN 1 SIKUR,adapun saran saran saya:
1.
Dalam proses PKL ini sangat dibutuhkan
kedisiplinan dan keseriusan dlam melaksanakannya.
2.
Dalam penempatan para siswa yang
melaksanakan PKL harus sesuai dengan bidangnya dan akhir-akhir ini banyak
sekali yang mengalami masalah di tempat pkldan menurut saya lebih baik siswa ditempatkan
di tempat yang lebih dekat dari tempat tinggal kita agar terhindar dari masalah
atau kendala yang pernah terjadi .
3.
Bagi pimpinan DU/DI agar lebih giat lagi
mengontrol kami yang melaksanakan PKL.
LAMPIRAN
A.
Lampiran
1
Poto Kegiatan Praktik
Kerja Lapangan
0 comments:
Post a Comment